Ingrédients
• 2 lb (1 kg) de filet de boeuf
• 2 poitrines de poulet désossées, sans la peau
• 2 oignons verts
• 8 tasses (2 L) d'épinards
• 1 botte de cresson
• 2 tasses (500 ml) d'aubergine ou courgette tranchée finement
• 2 tasses (500 ml) de chapeaux de shiitake ou champignons blancs, coupés en deux
• 1 paquet 3,5 oz (100 g) de champignons enoki
• 10 tasses (2,5 L) de bouillon léger de boeuf et de poulet
• 1/3 tasse (75 ml) de xérès sec (environ)
• sauces à fondue
Préparation
• Couper le boeuf et le poulet en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande. Disposez-les dans une assiette de service.
• Hachez finement la partie verte de l'un des oignons verts de manière à en obtenir 2 c. à soupe (30 ml) et réservez. Coupez le reste des oignons verts à la diagonale en morceaux de 2 po (5 cm). Parsemez-les sur la viande tranchée et réfrigérez. Répartissez les épinards, le cresson, l'aubergine et les champignons dans des assiettes de service.
• Dans une grande casserole, portez le bouillon à ébullition. Versez-en suffisamment dans un caquelon à fondue pour le remplir aux trois quarts. Déposez-le sur le réchaud réglé de façon que le bouillon frémisse (couvrez le reste du bouillon dans la casserole et laissez-le à feu doux sur la cuisinière pour pouvoir l'ajouter au caquelon à mesure des besoins).
• Faites cuire le boeuf, le poulet et les légumes individuellement dans le bouillon, soit en les déposant dans des paniers métalliques, soit au moyen de fourchettes à fondue ou de baguettes. Trempez les aliments cuits dans une sauce de votre choix.
• En fin de repas, filtrez le bouillon dans une passoire fine. Mesurez-le et remettez-le dans le caquelon. Ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) de xérès pour chaque tasse (250 ml) de bouillon et portez à ébullition. Répartissez cette soupe dans des bols individuels et parsemez de la partie verte de l'oignon vert réservée.
Information supplémentaire
Au lieu du bouillon léger de boeuf et de poulet fait maison, vous pouvez faire mijoter pendant 20 minutes 4 tasses (1 L) de bouillon de boeuf, 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet et 4 tasses (1 L) d'eau avec 6 tranches de gingembre pelé, 1 oignon en quartiers et quelques brins de persil. Filtrez dans une passoire fine avant d'utiliser.
